Élelmiszerfesztiválok és rendezvények

Németországban az étkezési naptár ugyanúgy működik, mint egy óra, és a fesztiválokon ez a naptár olyanná válik, amit megízlelhetünk. Ez a fejezet a német ételfesztiválok kulináris oldaláról szól: arról, hogy mit eszünk és iszunk a Wiesnben, a Weinfesten, a töklámpás kiállításon és a karácsonyi vásárban, és hogyan mozgatják magukkal az évszakok – a fehér spárga tavasszal, az újbor ősszel, a forralt bor decemberben – az egész ország tányérját. Ez az ételhez és italhoz szóló útmutató, nem a jegyvásárláshoz vagy a vonatozáshoz. A fesztiválok megközelítéséről, megnyitásáról és a tömeg működéséről az Események részben olvashat, kezdve a következővel: Jelentősebb német fesztiválok; a szokások mögötti jelentésért ld. Német ünnepek és helyi hagyományokItt maradunk az asztalnál.

Az Oktoberfest ételei és a sörfesztiválok

A müncheni Theresienwiesén megrendezett, helyiek által Wiesnként ismert Oktoberfest világszerte híres a söréről, de az étel önmagában is a fő ok arra, hogy odamenjünk. Maga a sör is külön kategória: csak az Oktoberfestbier, egy erősebb, märzen stílusú lager, amelyet München városhatárán belül főznek a hat hagyományos sörfőzde, önthető, és egyetlen méretben kapható, a Maßban, ami egy literes kiszerelés egy nehéz üvegkancsóban. Literenként rendelhető, vagy egyáltalán nem, amit érdemes tudni, mielőtt megérkezik az első sör. Mivel a sör erős és a nap hosszú, az ételek is úgy vannak összeállítva, hogy lépést tartsanak vele.

A jellegzetes fogás a Hendl, egy nyárson ropogósra és aranybarnára sült félig sült csirke, amelyet kézzel fogyasztanak. Mellette megtalálható a Schweinshaxe, egy egészben sült, ropogós bőrű sertéscsülök, és a Steckerlfisch, egy fokhagymával és fűszernövényekkel bedörzsölt egész makréla vagy pisztráng, amelyet nyársra húznak, és faszénen grilleznek, amíg a bőre hólyagosodik. A sörhöz ott van a Brezn, az óriási puha perec, amelyet kosarakban árulnak, és az Obatzda, egy bajor érlelt camembert, vajjal, paprikával és hagymával összetörve, amelyet kenyérrel vagy pereccel szedünk össze. A Radi, a vékonyra spirálozott sózott fehér retek, a klasszikus sörkísérő. Az Ochsenbraterei-ben, az egyik nagy sátrában egész ökrök forognak a nyárson, ahol minden állatot elneveznek és megszámoznak, a húst pedig zsemlékké szeletelik mártással. Amikor marad hely valami édesre a Lebkuchenherz előtt, a sátrakban Kaiserschmarrn-t, egy tépett, karamellizált palacsintát gyümölcskompóttal, és Dampfnudeln-t, gőzölt édes gombócot vaníliaszósszal is szolgálnak fel. Ha valami édesre vágysz, keresd a Lebkuchenherzt, a szív alakú, érzelmes üzenetekkel díszített, nyakban szalagon viselt mézeskalács kekszet – inkább szuvenír, mint nassolnivaló, de igazi. Ha teljes képet szeretnél kapni a látogatás megszervezéséről, a jegyekről és az asztalfoglalásról, az Események részben mindent megtalálsz. Az Oktoberfest.

Az Oktoberfest a legnagyobb a maga nemében, de ugyanaz az étel- és sörkultúra jellemzi az egész évet és délen is. Münchenben a Starkbierfest, vagyis az erős sörök fesztiválja nagyböjtre esik, amikor a szerzetesi doppelbock söröket, például a Salvatort csapolják a Nockherbergben – ez egy sötét, malátás sör, amelyet egykor elég gazdagon főztek ahhoz, hogy eltartsa a böjtölő szerzeteseket, és amelyet ma is kiadós sertéshússal és gombócokkal szolgálnak fel. A stuttgarti Cannstatter Volksfest, amelyet a Cannstatter Wasenen rendeznek, Németország második legnagyobb sörfesztiválja, és nagyjából ugyanazt a választékot kínálja, csak sváb akcentussal, így látni fogja a Maultaschent, a régió töltött tésztafészkeit, és a Zwiebelrostbratent, amint megosztják az asztalokat a sült csirkével. Az mindezek mögött meghúzódó szezonális sörstílusokat – a märzent, a bockot és a búzasöröket – részletesebben ismertetjük a következő részben. Bor- és sörkultúra.

Weinfeste és a Federweißer-szezon

Nyár végétől októberig Németország borvidékein folyamatosan zajló Weinfeste, azaz borfesztiválok sorozatát rendezik, és ilyenkor az ország gasztronómiai fesztiváljai a sörről a szőlőre váltanak. A vitathatatlan óriás a pfalzi (Pfalz) Bad Dürkheimben megrendezett Dürkheimer Wurstmarkt, amely a neve – a „kolbászpiac” – ellenére a világ legnagyobb borfesztiváljaként ismert, amely szeptember második és harmadik hétvégéjén körülbelül 600 000 embert vonz. Kis, Schoppen nevű standoknál fogyaszthatók italok, amelyek mindegyike a helyi termelők borát kínálja, magát a bort pedig egy Schoppenglasban, egy erős félliteres pohárban hozzák. A közelben, a Rheingau, a Mosel és a Rheinhessen vidékének rizling és fehérburger vidékein ugyanazon a héten rendeznek falusi fesztiválokat, amelyek közül sok olyan kicsi, hogy a bor, amit ittál, néhány száz méterre préselték.

E hetek szezonális sztárja a Federweißer, szó szerint „pehelyfehér”, a részben erjedt újbor, amelyet a feldolgozás közben fognak ki: az egyik nap zavaros, pezsgő, édes és alacsony alkoholtartalmú, a következőn szárazabb és erősebb, mert soha nem áll le az erjedés. Nem tud utazni vagy elállni, így csak ősszel találkozhatunk vele, a fesztiválon hordóból árulják, vagy egy farmboltban, lazán hagyott kupakkal, hogy a gáz távozhasson. Elválaszthatatlan partnere a Zwiebelkuchen, egy meleg, sós hagymás pite, puha sült hagymával, szalonnával és köménnyel, élesztős alapban – az újbor édessége a pite gazdagságával szemben Németország egyik nagyszerű szezonális párosítása. Délebbre és a francia határ mentén gyakrabban lehet Flammkuchent kapni, egy ostyavékony pite crème fraîche-ből, hagymából és szélein ropogósra sült szalonnából. Az italok többi része könnyen fogyasztható és helyi alapanyagokból készül: egy Schorle, azaz szénsavas vízzel hígított bor, amivel sok helyi lakos átvészeli a hosszú délutánokat, és a termelők saját tányérjaiból származó Winzervesper, egy borászok által fogyasztott felvágottból, sajtból és kenyérből álló harapnivaló. Ha a Federweißer-and-Zwiebelkuchen szezonja miatt magukat az ételeket kell keresned, azok a ... Hagyományos német ételek, és a tágabb borkultúra benne van Bor- és sörkultúra.

Nem minden borfesztivált rendeznek a szőlőültetvényeken. A Stuttgarter Weindorf, a stuttgarti borfalu, több száz kis standot állít fel a városközpontban a nyár végi kéthetes időszakban, ahol mindegyikben württembergi borokat kínálnak a sváb borok és a borsós borok (Maultaschen és Zwiebelrostbraten) mellé, így a látogatók tucatnyi helyi termelőt kóstolhatnak meg anélkül, hogy elhagynák a teret. Hesse ismét valami mást kínál: Apfelweint, almabort, egy fanyar, száraz almabort, amelyet Frankfurt azzal a komolysággal kezel, amelyet más városok adnak a sörnek. Az almaborfesztiválokon és a Sachsenhausen negyed kocsmáiban egy szürke kőagyag kancsóból, a Bembelből szolgálják fel egy bordázott pohárba, a Geripptesbe, és Handkäs mit Musik-kal, egy olajban, ecetben és nyers hagymában pácolt, csípős kovászos sajttal isszák – a „zene” a hagyma. A Rajna és a Majna mentén városról városra szeptemberig rendezik meg a saját hétvégi Weinfestjüket, így bárhol is legyenek abban a hónapban, általában egy pohár újbor van kéznél.

A szezonális ételfesztivál naptár

A sörön és a boron túl Németország az egyes ételeket is ünnepli, amint szezonjukhoz ér, és ezeknek az ünnepeknek a követése a legbiztosabb módja annak, hogy a legjobban élvezhessük az országot. A tavasz a Spargelé, a fehér spárgáé, amelyet homokos talajban termesztenek, és mielőtt a felszínre törne, levágják, így világos és puha marad. A Spargelzeit, a spárgaszezon nagyjából áprilistól Szent János ünnepéig, június 24-ig tart, és a növekvő városok fesztiválokkal és egy Spargelköniginnel, egy spárgakirálynővel ünneplik, akit a megnyitásakor koronáznak meg. A badeni Schwetzingen a spárga fővárosának nevezi magát, míg a brandenburgi Beelitz a Beelitzer Spargelnek, egy védett regionális terméknek a nevét adja; mindkettőnél egyszerűen, párolva fogyasztjuk a spárgákat, újburgonyával, olvasztott vajjal vagy hollandi mártással és gyakran egy szelet sonkával tálalva. Ősszel az aratóünnepek veszik át a hatalmat. A legnagyobb a Kürbisausstellung, a tökkiállítás a Stuttgart melletti Ludwigsburgban található Blühendes Barock palotakertben – amelyet igazoltan a világ legnagyobbjaként tartanak számon, évente mintegy 450 000 tökkel, amelyeket hatalmas szobrokba építenek –, ahol az evés ugyanolyan komoly, mint maga a kiállítás, csupa Kürbissuppe (tökleves), tökös gofri és pirított magvak.

A főbb szezonok között vannak a csendesebbek, amelyek a standokat és a kisebb vásárokat is megtöltik. Tavasszal jön a Bärlauch, a medvehagyma, amelyet az erdőből gyűjtenek, és néhány rövid hétre levesekbe, pestóba és kenyérbe kevernek, majd az Erdbeerzeit, az eperszezon, amikor óriási piros bogyók alakú útszéli standok jelennek meg, és a városok az aratás körül Erdbeerfestet rendeznek. A nyár dereka a gombaidőszak: a Pfifferlinge, az arany rókagomba, később pedig a Steinpilze, a vargánya frissen jelenik meg a piacon, és serpenyőben sütve jelenik meg a vásárokon. Ahogy a gyümölcsfák beérnek, a bor- és szüreti fesztiválok megtelnek a Zwetschgendatschival, a bajor szilvás süteményel, és a mélylila Zwetschgen szilvából készült Pflaumenkuchennel, amelyet még melegen, tejszínhabbal a legfinomabb fogyasztani. A mély télnek is megvannak a maga ehető jegyei: a Rosenmontag környékén csúcsosodó nagyböjti karnevál, a Karneval és a Fasching előtti időszakban a pékségek megtelnek berlini fánkkal – a cukorral meghintett, lekváros, cukorral teli fánkokkal, amelyeket régiótól függően Krapfennek vagy Pfannkuchennek neveznek –, amelyeket dobozszámra fogyasztanak a böjt kezdete előtti napokban. Ezek közül egyikhez sem kell híres fesztivál – maga az évszak az esemény, és a követése ízelítőül megtanítja az embert a német évjáratból.

Az őszi naptár folyamatosan ad kedvére. A türingiai Weimarban megrendezett hagymapiac, a Weimarer Zwiebelmarkt, az állam legrégebbi népfesztiválja, amelyet először 1653-ban jegyeztek fel, és minden októberben az óváros több mint ötszáz standdal telik meg, amelyeken Zwiebelzöpfe, fonott hagymacsíkok, hagymatorta, hagymaleves és sült kolbász kapható. A cseresznye- és gyümölcsösökben is megrendezik a Kirschfeste-t és a szüreti vásárokat, amikor a gyümölcsösök érnek. Északon pedig, ahogy beköszöntenek az első fagyok és megédesítik a leveleket, megjelenik a Grünkohl, a fodros kelkáposzta, és vele együtt a Grünkohlfahrt vagy Kohlfahrt – egy frissítő, csoportos séta a hidegben, amely egy közös lakomával zárul, amely hosszú, sötét színűre párolt kelkáposztából áll, Pinkellel, füstölt zab- és gabonakolbásszal, valamint sózott sertéshússal. Minden kiránduláshoz egy Kohlkönig, egy kelkáposzta-király jár, általában azé, aki a legtöbbet evett, Oldenburg és Bremen környékén pedig ezek a séták a tél szerves részét képezik. Egyetlen gasztronómiai látványosság várja a látogatókat egész évben: a Hamburger Fischmarkt az Altona kerületben, amelyet minden vasárnap a kora reggeli óráktól tartanak. A piaci árusok teljes értékűen árulják a halat, gyümölcsöt és angolnát ládákban, a füstölt haltekercsek, a Fischbrötchen pedig reggeliként szolgálnak egy olyan város számára, amely egész éjjel fenn volt. Ha szeretné ezeket az ételeket a saját régiójukban elhelyezni, lásd: Regionális specialitások.

Karácsonyi vásárok a tányéron

A Weihnachtsmarkt, a karácsonyi vásár, az a gasztronómiai fesztivál, amellyel a legtöbb újonnan érkező először találkozik, és bár a fényei és kézműves termékei a fényképek tárgyát képezik, valójában egy szabadtéri, hideg evés-ivás eseményről van szó. A középpontjában a Glühwein áll, azaz a fahéjjal, szegfűszeggel, naranccsal és cukorral melegített vörösbor, amelyet egy tematikus kerámiabögrébe öntenek, amelynek dizájnja minden évben és minden városban változik. A bögréhez egy Pfand is tartozik, ami egy letét: a bögrét vissza lehet vinni, hogy visszakapjuk a letétet, vagy egyszerűen megtarthatjuk és elmehetünk, és a legtöbb ember végül egy kisebb gyűjteménnyel marad. Egy gazdagabb változat a Feuerzangenbowle, ahol egy rummal áztatott cukorsüveget helyeznek a fazék fölé és meggyújtanak, hogy a karamellizálódó cukor lángolva csöpögjön a borba. Ha inkább nem inna alkoholt, kérjen Kinderpunsch-ot, a fűszeres gyümölcspuncsot, amelyet gyerekeknek és sofőröknek szolgálnak fel. A bögrét szabályozó Pfand-rendszer ugyanaz a letétrendszer, mint amit az üvegeken és dobozokon találunk, amint azt a ... részben ismertetjük. Élelmiszervásárlási tippek.

Az étel arra való, hogy az ember lábon, hideg kézzel ehessen. A bratwurst minden sarkon sistereg, mustáros zsemlébe töltve; a Reibekuchen, azaz az almaszósszal fogyasztott sült krumplipalacsinta hármat szór egy papírtányérra; az édességstandokon pedig gebrannte Mandeln-t, karamellizált cukorban pirított mandulát árulnak, amelynek illatát a téren keresztül követhetjük, a Schmalzkuchen mellett, azaz porcukorral meghintett apró, sült fánkdarabokat. A meleg gesztenyét, a Maronen-t, hordókban sütik, és papírtölcsérben árulják. Északon Flammlach-ot találunk, ami egy deszkára szegezett és nyílt tűz mellett, pehelykönnyűre sütött lazac, a legtöbb piacon pedig sampinyonból, fokhagymás-tejszínes mártásban sült csiperkegombából és Quarkbällchen-ből, cukorba forgatott meleg túrós-sajtos fánkgolyókból áll. A sütemények regionálisak és komolyan veszik őket: a Nürnberger Lebkuchen, a puha, fűszeres nürnbergi mézeskalács, amelyet ostyalapon sütnek és név szerint védenek, valamint a Dresdner Christstollen, a sűrű, vajas-gyümölcsös kenyér, amely marcipánnal van tele és porcukorral van meghintve. Drezda még egy fesztivált is szentel neki – a Dresdner Stollenfest, amelyet advent második vasárnapja előtti szombaton tartanak, egyetlen, jóval több mint egy tonnát nyomó óriási Stollent vonultat fel az óvárosban, majd a Striezelmarkton feldarabolja a tömegnek. A piac mint élmény, és az advent mögött álló hagyományok a... Német ünnepek és helyi hagyományok; itt a lényeg egyszerűen az, hogy mindent érdemes megenni.

A legtöbbet hozni egy német Élelmiszerfesztiválról

Néhány praktikus szokás megkönnyíti a német gasztronómiai fesztiválok élvezetét. Hozz magaddal készpénzt: sok stand, különösen a kisebb bor- és ételstandok, még mindig nem fogadnak el kártyákat, és a sorok gyorsabban haladnak, ha van kéznél érméd. Számíts a Pfand-letétre szinte minden italnál, amiből iszol, nem csak a karácsonyi bögréknél, hanem a Weinfesten a Schoppenglasnál és a nyári utcai fesztiválokon az újrafelhasználható poharaknál is – ezt a vásárláskor adják hozzá, és amikor visszahozod az üveget, visszakapod, ezért tegyél félre rá pár eurót, és döntsd el, hogy elviszed-e vagy visszaviszed. Az árak mérsékeltek, és a fesztivál hírnevével kissé emelkednek, de egy pohár sör, egy tányér Hendl vagy egy korsó Glühwein ritkán tűnik rossz üzletnek ahhoz képest, ami és ahol iszod.

A másik dolog, amit meg kell érteni, az ülőhelyek. Németországban a gasztronómiai fesztiválok hosszú, közös asztaloknál zajlanak, és az idegenekhez való csatlakozás inkább elvárt, mint tolakodó; ez a Geselligkeit, a közös evés és ivás könnyű társasági élménye, és egy fesztiválasztal az egyik legtermészetesebb hely egy újonnan érkező számára a beszélgetésre. Egy barátságos „Ist hier noch frei?” – „szabad ez a hely?” – elég ahhoz, hogy leülj. Ha az emberek körének építésére irányuló fesztiválok használata része annak, amiért jöttél, ez a szál folytatódik a következőben is... Tippek közösségi hálózat építéséhez Németországban, és az asztali modor, ami gördülékenyen tartja a hangulatot – mikor kell prostot mondani, hogyan kell koccintani, ki fizet – benne van. Etikett a német étkezési kultúrában.

Legfőképpen a naptár legyen az útmutatód. Németország gasztronómiai fesztiváljai olyanok, mint az ország, amely tányéron kínálja neked az évszakokat: fehér spárga és az első erős sörök tavasszal, a kolbászos-boros hetek és a felhős Federweißer kora ősszel, sütőtök, kelkáposzta és hagyma, ahogy az év hidegebbre fordul, és a decemberi Glühwein és Stollen. Tudd meg nagyjából, hogy mikorra esik az egyes évszakok, és mindig lesz hol enned valamit a csúcspontján, amit a termesztők főznek, egy közös asztalnál a környező várossal. Válaszd ki a következőt a naptárban, éhezz, és hozz magaddal készpénzt.