Főzőtanfolyamok és receptek

Az egyik legbarátságosabb módja annak, hogy otthon érezd magad az adott ország ételeinek elkészítésében, ha megtanulod elkészíteni azt. Ez a fejezet egy gyakorlati útmutató ahhoz, hogyan teheted ezt meg Németországban: hol érdemes főzőtanfolyamon részt venni, hogyan sajátíthatod el a klasszikus német ételeket, mely recepteket kínáló weboldalakat használják a németek, és hogyan lehet túllépni az apró különbségeken – lisztmennyiség, konyhai mérleg, ismeretlen tejtermékek –, amelyek megzavarják az újonnan érkezőket a német konyhában. Ha többet szeretnél megtudni magukról az ételekről, olvasd el a… fejezeteinket. hagyományos német ételek és a regionális specialitások Részletesen tárgyaljuk őket. Itt a főzésen van a hangsúly: elvégezni egy tanfolyamot, követni egy receptet, és felszerelni a konyhát, hogy ezeket a dolgokat magad is elkészíthesd.

Mindehhez semmi sem igényel folyékony német tudást vagy profi konyhát. Egyetlen esti tanfolyam, egy megbízható recepteket kínáló oldal és egy jó konyhai mérleg sokat segíthet, és a jutalom valódi. Egy német étel elkészítése német barátaidnak, vagy egy házi készítésű sütemény elhozása egy összejövetelre általában jobban sikerül, mint bármi más, amit tehetsz annak bizonyítására, hogy beilleszkedtél.

Hol érdemes főzőtanfolyamot venni Németországban?

A főzőtanfolyam németül Kochkurs (többes számban Kochkurse), és Németország minden árkategóriában és szinten kínál ilyeneket. A legmegfizethetőbb és legszélesebb körben elérhető kiindulópont a Volkshochschule, röviden általában VHS. A Volkshochschule egy állami felnőttképzési központ, amely gyakorlatilag minden városban létezik, részben az önkormányzat finanszírozza, és programja szinte mindig tartalmaz főzőtanfolyamokat. Mivel a VHS támogatott, a Kochkurse-jai a legolcsóbbak közé tartoznak – gyakran szerény díjat kell fizetni egy esti tanfolyamért, néha plusz egy kis hozzávalóhozzájárulást az oktatónak. A VHS tanfolyamok általában laza és kezdőbarát hangulatúak, és jó módja annak, hogy találkozzunk a helyiekkel, mivel a legtöbb résztvevő német, aki szórakozásból végzi a tanfolyamot.

A VHS felett helyezkednek el a magán szakácsiskolák, az úgynevezett Kochschulen. Szinte minden német városban, mérettől függetlenül, van legalább egy, a nagyobb városokban pedig sok. A Kochschule egy erre a célra épített tankonyha, amely tematikus estek váltakozó naptárát tartja, és itt nyílik meg az igazi választék. Az árak magasabbak, mint a VHS-ben – a magántanfolyamok ára általában a középső kétszámjegyű ártól a jóval száz euró feletti összegig terjed fejenként, az este hosszától, az alapanyagoktól és attól függően, hogy van-e bor benne –, de itt professzionális tankonyhát, kisebb csoportokat és kifinomultabb élményt kapsz. Mivel a piac nagy és helyi, érdemes a saját városodban keresni a Kochschuleneket, és elolvasni a legfrissebb véleményeket, ahelyett, hogy egyetlen névre hagyatkoznál; a jók betelnek, különösen a hétvégi és esti időpontokra.

A tematikus kurzusok jelentik az igazi vonzerőt. Találhatsz estéket, amelyek német regionális konyha, kenyérsütés, karácsonyi sütemények (Weihnachtsbäckerei), tészta és spätzle, nemzetközi konyhák, késhasználat és speciális technikák, mint például a sous-vide sütés vagy a grillezés köré épülnek. Vannak pároknak szóló, randevúként tervezett kurzusok, és csapatos események (Teamevents), amelyeket a cégek foglalnak le alkalmazottaik számára – a közös főzés népszerű irodai program Németországban. Sok étterem és néhány ismert séf alkalmanként mesterkurzusokat is tart a saját konyhájában, ahol egy dolgozó séf irányításával elkészítesz egy menüt, majd megeszed; ezek drágábbak és inkább eseménynek, mint leckének minősülnek, de emlékezetesek. Végül az online főzőtanfolyamok – élő videós foglalkozások, ahol egy oktató végigvezet egy csoportot egy menün, amelyet a saját konyhádban készítesz el, vagy önálló tempóban felvett kurzusok – 2020 után váltak elterjedtté, és továbbra is jó választásnak számítanak, ha nem tudsz eljutni egy személyes órára, vagy inkább otthon szeretnél tanulni.

Érdemes a Kochkurt ugyanúgy társasági tevékenységként kezelni, mint egy leckeként. A csoportos főzés, majd az együtt elkészített ételek elfogyasztása egy laza és valóban élvezetes módja az emberekkel való találkozásnak – ami nagyon fontos, ha újak vagyunk. Ha egy baráti kör kiépítésén gondolkodunk, egy rendszeres főzőtanfolyam jól illik az útmutatónkban található többi ötlethez. közösségi hálózat kiépítése NémetországbanNem kell sok némettudás ahhoz, hogy valaki követni tudja a konyhában a dolgokat, és a közös étkezés gyorsabban megtöri a jeget, mint a csevegés. A főzőtanfolyam népszerű ajándék Németországban: sok főzőiskola és VHS árul utalványokat (Gutscheine) a tanfolyamaira, ami gyakori ajándék azoknak, akik éppen új otthonba költöztek.

Német ételek főzésének megtanulása otthon

Nem kell német konyhaművészeti tanfolyamot végezned. Néhány fogás már elvezet a mindennapi német otthoni konyha világába, és egyik sem nehéz. A rántott szelet – egy vékony, panírozott és serpenyőben kisütött sertés- vagy borjúszelet – többnyire a hús vékonyra pépelését és a lisztes, tojásos és zsemlemorzsás bevonat elkészítéséről szól. A Kartoffelsalat (burgonyasaláta) egy nemzeti intézmény, erős regionális táborokkal: északon a majonéz alapú változatot részesítik előnyben, délen a melegebb húsleves, olaj és ecet öntetet, és minden család esküszik rá, hogy a sajátja a helyes. A Spätzle – forrásban lévő vízbe kapart vagy préselt puha tojásos tészta – egy sváb alapétel, amely megjutalmaz egy kis gyakorlást. A vasárnapi sült (Sonntagsbraten), gyakran sertés- vagy marhahúsból készül mártással, gombócokkal és vörös káposztával, a klasszikus hétvégi étkezés, amelyre érdemes felépíteni. Magukról az ételekről és azok regionális változatairól a ... fejezeteinkben olvashatsz. hagyományos német ételek és a regionális specialitások itt érdemes keresni; a lényeg egyszerűen az, hogy ezek megközelíthető első projektek.

A sütés megérdemel egy külön bekezdést, mert a német otthoni sütés komoly dolog, ami sok újoncot meglep. A kuchen és a torta hagyománya – a kuchen a mindennapi sütemény, a torte a magasabb, réteges, töltött sütemény – mélyen beágyazódott az otthoni életbe, és sok német inkább maga süti, ahelyett, hogy boltban vásárolna. Az otthoni kenyérsütés is erőteljes újjáéledést tapasztalt, a kovászos (Sauerteig) és a dagasztás nélküli kenyerek népszerűek, és az elkötelezett otthoni pékek megtartják a saját kovászukat. A legkedveltebb rituálé a karácsonyi sütés: a Plätzchen (kis karácsonyi sütik) készítése adventben, tucatnyi formában és változatban, egy dédelgetett hagyomány, amely minden decemberben néhány hétre a háztartás központjává teszi a konyhát. Ez az egyik legmelegebb belépési pont a német családi kultúrába, és kapcsolódik az ünnepek szélesebb naptárához, amelyet útmutatónkban tárgyalunk. Német ünnepségek és helyi hagyományok.

Magának a német konyhának is van néhány ismeretre méltó tulajdonsága. A sütők (Backöfen) gyakran használnak légkeveréses fűtést – Umluft –, amely jellemzően hűvösebben működik, mint a hagyományos felső-alsó fűtés, így a német receptek alacsonyabb hőmérsékletet adhatnak meg a vártnál; a klasszikus tanács az, hogy Umluft használata esetén a hagyományos hőmérsékletet körülbelül húsz fokkal csökkentsük. A nagyobb kulturális jelenség azonban a Thermomix. A német Vorwerk cég által gyártott és nagyrészt képviselők által tartott otthoni bemutatókon keresztül értékesített Thermomix egy többfunkciós főzőgép, amely mér, aprít, melegít, turmixol és fő irányított receptek szerint, és valóban tömegjelenség a német konyhákban – drága, szinte kultikus követőtáborral rendelkezik, és hatalmas, irányított receptkönyvtárak támogatják. Természetesen nincs rá szükséged, de állandóan hallani fogod emlegetni, és ez a jó konyhai felszerelések iránti szélesebb körű német lelkesedés része: minőségi kések, masszív edények és mindenekelőtt a konyhai mérleg, amelyet a következő rész ismertet.

Receptforrások és a mérési hiányosságok

Amikor a németek recepteket keresnek, a legtöbben a Chefkoch.de oldalra mennek. Ez messze a domináns német nyelvű receptközösség – egy hatalmas, kereshető adatbázis, amely több százezer felhasználó által beküldött receptet tartalmaz értékelésekkel, fotókkal és kommentekkel –, és ez a leghasznosabb könyvjelző mindazok számára, akik itt tanulnak főzni. Mivel a recepteket közösség generálja, a minőségük változó, ezért a csillagos értékelésekre és az értékelések számára kell támaszkodni, és olvasni kell a kommenteket, ahol a szakácsok megjegyzik, mit változtattak. A Chefkoch mellett megtalálhatjuk a neves élelmiszermárkák és magazinok receptjeit is: az Essen und Trinken, egy régóta működő német élelmiszermagazin, online publikál bevált recepteket, a Dr. Oetker, a háztartási pékség, pedig több mint egy évszázada a német otthoni sütés állandó szereplője – szakácskönyvei és sütési receptjei számos német háztartásban standard referenciaként szolgálnak, és egy nyomtatott német szakácskönyv (Kochbuch) vagy sütőkönyv (Backbuch) továbbra is gyakori esküvői vagy beköltözési ajándék. Ha szeretsz könyvből tanulni, egyetlen jól áttekinthető német alapszakácskönyv, ételről ételre haladva, egyszerre tanítja meg az alapvető ételeket és a szókincset. Az angolul beszélők számára egyre több külföldi gasztroblogger fordítja le és magyarázza el a német ételeket, ami áthidalhatja a szakadékot, miközben a némettudásod is fejlődik.

Sok újonc számára a nagyobb változás nem a receptek nyelvezetében, hanem a mértékegységekben rejlik. A német recepteket grammban és milliliterben, súly szerint írják, nem pedig csészékben és kanálban térfogat szerint. Ez nem apró stilisztikai különbség – ezért a konyhai mérleg (Küchenwaage) elengedhetetlen eszköz a német konyhában, nem pedig opcionális. Az összetevők mérése pontosabb, mint a térfogat szerinti mérés, különösen a sütéshez, és ha egyszer megszokja, hogy egy tálat a mérlegre helyez, és súly szerint adja hozzá az összetevőket, lehet, hogy nem akar majd visszatérni ehhez a módszerhez. Egy tára funkcióval rendelkező digitális mérleg nagyon olcsó, és ez az első dolog, amit meg kell vásárolni. A sütő hőmérséklete Celsius-fokban, a folyadék mennyisége pedig milliliterben és literben van megadva, így egy olcsó átváltási táblázat vagy egy telefonos alkalmazás hasznos lehet az első hónapokban, ha Fahrenheit-fokban és csészékben gondolkodik.

Az összetevők nevei jelentik a másik akadályt, és néhány német alapélelmiszernek nincs tiszta angol megfelelője. A túró (quark) egy friss, puha, érleletlen tejtermék – valahol a joghurt és a krémsajt között –, amely számtalan német receptben szerepel, édesen és sósan egyaránt, és nincs pontos helyettesítője. A schmand egy sűrű tejföl, gazdagabb, mint a crème fraîche, amelyre leginkább hasonlít. A speisetärke kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő, amelyet sűrítőanyagként használnak. A sahne tejszín, a schlagsahne a habzócukor, a puderzucker pedig porcukor. És akkor ott van a liszt. A német lisztet típusszámmal árulják, amely a zacskóra van nyomtatva, és a szám a liszt ásványianyag-tartalmát (hamutartalmát) tükrözi: minél alacsonyabb a szám, annál fehérebb, finomabb és finomabb a liszt; minél magasabb a szám, annál sötétebb és teljes kiőrlésűbb. A 405-ös típus a standard finom fehér búzaliszt, amely jó süteményekhez és általános sütéshez, és a legközelebb áll az alapértelmezetthez. Az 550-es típus valamivel több fehérjét tartalmaz, és élesztős tésztákhoz, kenyérhez és pizzához kedvelik; az amerikai vagy brit sima liszt durva változata. Az 1050-es típus sötétebb, több szem megmarad benne, és a szívósabb kenyerekhez használják. A teljes kiőrlésű lisztet Vollkornnak nevezik. Már ennek a három számnak – 405, 550, 1050 – ismerete is eloszlatja a lisztes polcokon felmerülő zavarok nagy részét.

Ha továbbra is angolul szeretnéd elkészíteni a saját konyhádat, a fő kihívás a mennyiségek lefordítása és az itt másképp címkézett vagy összetételű hozzávalók helyettesítőinek megtalálása. Ezt a kereszteződést – a nem német ételek elkészítését a német boltok kínálatából – a ... című fejezetünkben tárgyaljuk. nemzetközi konyha Németországban, amely mélyebben belemerül az otthoni konyha alapanyagainak beszerzésébe. A német konyha elsajátításához azonban a gramm, a Celsius és a típusszámok ismerete a legrövidebb út, mivel minden német recept ezeket feltételezi.

Német konyha feltöltése

Könnyebb német ételeket főzni, ha úgy vásárolsz, ahogy a németek főznek: frissen, szezonálisan és regionálisan. A német otthoni konyha továbbra is szorosan követi a naptárt. A fehér spárga szezonja – Spargelzeit – igazi nemzeti esemény tavasszal, az eper és a csonthéjas gyümölcsök a kora nyarat jelzik, a medvehagyma (Bärlauch), a tök és a vadhús pedig sorra érkezik, a piacok és a szupermarketek pedig egyaránt jelzik, hogy mi van szezonban. Az idényjellegű alapanyagokból főzni olcsóbb, finomabb, és egyszerűen így épül fel sok német recept. A legtöbb városban a heti termelői piacok (Wochenmärkte) kellemes módja ennek a vásárlásnak, bár a szupermarketek és a diszkontok is szezonális termékeket árulnak. A vásárlás gyakorlati oldaláról és a német élelmiszerboltok működéséről a ... című fejezetben olvashatsz. élelmiszer-vásárlási tippek.

A német ételekhez általában könnyű konkrét hozzávalókat találni, mivel a szupermarketekben mindent megtalálnak, amit egy német recept megkövetel. A fenti alapvető hozzávalók – a túró, a schmand, a különféle lisztfajták, a Speisetärke – mind a szupermarketekben szokásos cikkek, ha ismerjük a nevüket. A nehezebben beszerezhető hozzávalók általában a nem német konyhához valók, itt jönnek képbe a nemzetközi élelmiszerboltok, a török ​​és ázsiai szupermarketek, valamint az online áruházak; ismét a ... fejezeteinkben... bevásárlás és a nemzetközi konyha fedje be azt a földet.

A német konyhák egyik szerkezeti sajátossága érdemes felhívni a figyelmet, mert meglepheti az újonnan érkezőket: sok bérelt lakásban egyáltalán nincs konyha. Németországban a beépített konyha (Einbauküche) gyakran olyan dolog, amit az előző bérlő vett, és vagy magával visz, vagy elad Önnek, így előfordulhat, hogy egy üres szobába költözik, ahol csak víz- és lefolyócsatlakozás van. Ez ugyanúgy lakhatási és költségvetési kérdés, mint főzési, de befolyásolja a főzési szokásokat, és érdemes tudni róla, mielőtt aláírja a bérleti szerződést. Ezen túlmenően a német házi szakácsok inkább néhány jó eszközbe fektetnek be, mint egy fióknyi kütyübe: egy jó késbe, egy-két nehéz edénybe, egy botmixerbe és persze a mérlegbe.

A legbarátságosabb német konyhai hagyomány a Kaffee und Kuchen – kávé és sütemény – az a délutáni szokás, különösen hétvégenként, amikor leülünk egy házi készítésű süteménnyel és egy kanna kávéval, gyakran vendégekkel együtt. A vasárnap délutáni süteménysütés a német otthoni élet apró, de valós része, és a Kaffee und Kuchenre való meghívást, vagy annak saját magunk általi megvendégelését, egy meleg társasági rituálénak tekintjük. Kapcsolódik az asztali modor és a vendéglátás normáinak tágabb köréhez, amelyet a ... fejezetünkben tárgyalunk. étkezési etikett és szokások, és ez az egyik legkönnyebben átvehető német hagyomány: süssünk valamit, tegyünk fel kávét, és hívjunk meg valakit.

Első lépések: Mit kell tenni ezután?

Ha tanfolyamot szeretnél végezni, kezdd a helyi Volkshochschule-ban. Keresd meg a „VHS” kifejezést a városod nevével együtt, nyisd meg az aktuális kurzuskatalógust (Kursprogramm), és nézd meg a főzés (Kochen) alatt – ez a legolcsóbb és leginkább kezdőknek megfelelő lehetőség, a tanfolyamok pedig szezonálisan futnak, ezért foglalj időben, mert a jó helyek betelnek. Ha valami speciálisabbra vagy igényesebbre vágysz, keresd meg a „Kochschule” kifejezést a városoddal együtt, hasonlíts össze néhányat a tematikus naptáruk és a legfrissebb értékelések alapján, és foglalj közvetlenül a weboldalukon. Az online tanfolyamok megérik a pillantást, ha inkább a saját konyhádban szeretnél főzni.

Léteznek angol nyelven oktatott órák, különösen a nagyobb és nemzetközibb városokban, mint például Berlin, München, Frankfurt és Hamburg, ahol egyes főiskolák és független oktatók angol nyelvű esteket tartanak külföldieknek és látogatóknak. Keressen rá a „cooking class English” kifejezésre, majd adja meg a városát. Kisebb városokban lehet, hogy nem talál ilyet, de a főzőtanfolyam az egyik olyan hely, ahol a korlátozott német nyelvtudás a legkevésbé számít – a lépéseket követve követheti a kurzust, és a többi résztvevő általában szívesen segít.

Hogy otthon is tanulhass, mentsd el a Chefkoch.de oldalt, és válassz ki egy ételt, amivel kezded – rántott szendvicset, burgonyasalátát vagy egy egyszerű kuchent. Mindenekelőtt vegyél egy digitális konyhai mérleget, vezess egy rövid jegyzetet a legfontosabb dolgokról, amíg meg nem jegyezed őket (gramm és milliliter, nem csésze, Celsius, nem Fahrenheit, és liszttípus 405 süteményekhez, 550 kenyérhez), és tanuld meg azt a néhány hozzávaló nevét, aminek nincs angol megfelelője – Quark, Schmand, Speisestärke. Innen már csak a gyakorlás van hátra.

A német ételek elsajátítása az egyik legtermészetesebb út a német életbe. Egy étel, amit elkészíthetsz és megoszthatsz, egy délutáni összejövetelre hozott sütemény, egy meghívás egy kávéra és konyhára otthon – ezek szinte bármi másnál jobban hozzájárulnak a hovatartozás érzéséhez, és egy idegen konyhát a sajátoddá varázsolnak. Ha a vendéglátás és az ételek megosztása a beilleszkedés része, akkor a ... című fejezetünkben olvashatsz róla. közösségi hálózat kiépítése Németországban Innen indul. Kezdj egy tanórával vagy egy recepttel, és építsd fel az étkezést.